四个法官。五个团队。挤满了人的Jimmy LaPanza Lounge。这一切都发生在5月2日n在朴茨茅斯啤酒厂(the Portsmouth Brewery)举办的第四届年度厨师与酿酒师大赛(Chef & Brewer Battle)上,我们迎来了近18luckportal新利体育70位嘉宾。

Smuttynose和Portsmouth Brewery系列的厨师和啤酒厂被配对并分配了随机绘制的成分,其中一个目标:仅使用提供的成分创造最佳原始啤酒和食物配对。在线是吹牛的权利,尊重和一年的咂嘴(至少)。我们可以确认那天晚上发现拳击手套,但如果在厨房门后面使用,我们既不确认也不否认。

以下是这些团队和他们各自使用的材料的概述:

团队1:主厨Spencer (Hayseed,副主厨)和Matt (PBrew,首席酿酒师):卡罗莱纳酸橘汁鲜虾,百香果,柑橘,哈瓦那辣椒,烤玉米,爆番茄和venere米薯片。

无肉:代替阿卡多酸橘汁腌鱼

搭配:百香果调料

团队2:厨师Jon (PBrew,首席厨师)和Charlie (smutlabs,首席酿酒人):一碗牡蛎焖五花肉,自制拉面,腌芜菁甘蓝,新鲜泰式罗勒和天妇罗炸牡蛎。

无肉:素蚝油红烧拉面碗。

搭配:泰国罗勒淡色啤酒

3:厨师Dez(Hayseed,Head Chef)&Dan(Smuttynose,Head Brewer):用橄榄油煮鳕鱼,配小麦浆果,防风草和柑橘。

无肉:“德兹将为所有非肉食者准备令人兴奋的食材!(这话是谁说的?你觉得他吃了鳄梨吗?)

配对:柑橘Session IPA

团队4:Chef Steve (PBrew, Sous Chef) & Aaron (PBrew, Brewer):熏制的火鸡roulade,甘薯果馅饼和香菜卷心菜。

无肉:替代烟熏豆腐

配对:深色戈斯

团队5:厨师Nick (PBrew,副主厨)和Maxine (PBrew, Brewer):烤香蕉面包,配小豆蔻crème anglaise,巧克力冰淇淋和少量脆开心果。

配对:燕麦棒

我和一些酿造商聊了聊,了解了更多关于他们指定的啤酒花和麦芽以及他们的啤酒是如何生产出来的。

亚伦-黑高斯

“传统上,助剂在较浅的一面,也是咸。最初酿造的小镇在他们的水中有很多盐。传统上你把烤水壶放在水壶里,最终会让你喝更多!但我以前从未有过一个黑暗的助推器,所以我们使用巧克力小麦,这是我们麦芽的烤小麦。我们还使用酸化的麦芽,这为其添加了酸度。所以我希望从麦芽中获得一些喧嚣,也有盐。“

玛克辛-燕麦Stout

“我认为(尼克大厨的配料)非常适合深色烤啤酒,让它有一种饱满的口感和口感。我们还没决定要不要做一道甜点,所以一开始我也不知道要不要做烈性黑啤。黑巧克力、烤巧克力、咖啡,绝对是甜点。”

马特 - 激情水果苏发

于是斯宾塞(Hayseed的副主厨)买了虾、哈瓦那辣椒、百香果和米饭。这就是我们要做的。我们都有同样的麦芽;我们的啤酒评委选择了燕麦片因为他认为燕麦片是一种非常有趣的原料。我们都有不同的跳法。我有威拉米特啤酒花。就像英国产的啤酒花生长在美国的威拉米特山谷。但这啤酒和啤酒花无关,所以我只是把它们放在一个迟来的水壶里。哈瓦那辣椒的事让我大吃一惊,我想大概有20%的观众喜欢辣的东西。我不知道我们的菜会有多辣,但我不想增加香料,我想让我的啤酒有冷却的效果。 So I did a passion fruit Saison. I fermented it really hot to bring out the esters in the Saison yeast instead of the clove-y feed ales if you fermented a little bit cooler. So it’s going to be a little sweet; there’s definitely a big passion fruit aroma on the nose. I used the flaked oats as a sort of silky mouth feel, like body builder, because it’s a proteinaceious malt. It kind of adds this full body mouth feel, without adding any sweetness.”

查理 - 泰国罗勒淡啤酒

燕麦、级联叶和泰国罗勒。我很喜欢它,我以前用泰式罗勒酿造过。”

在五道菜和狂欢之后,尼克和玛克辛为他们美味的香蕉面包甜点和燕麦黑啤投票。至于评委的投票,乔恩和查理赢得了赢得人心的五花肉和完美搭配的泰国罗勒淡啤。

“尽管我们在后面说了很多垃圾话,但我们都彼此相爱,”刚刚获胜的乔恩说。在这篇文章发表的时候,马特还戴着拳击手套,嘴里嘟囔着“明年……”