啤酒制造:我们的过程

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许多人参观啤酒厂,透过玻璃窗,看到许多闪亮的水箱、软管和小玩意,挠头想知道他们在看什么。他们所关注的是这个行业的核心和灵魂,是我们作为一家公司存在的原因。


在我们进入细节之前,让我们来回答一些常见的问题:

Q我们在朴茨茅斯啤酒厂一批酿造多少啤酒?新利体育18luckportal

A.我们酿酒厂的“酿造长度”是七桶。桶是酿造过程中的标准计量单位,由31加仑组成。一个普通的小桶是半桶(15.5加仑)。因此,我们一次酿造217加仑(或14桶)。

问:我们一年能挣多少钱?

答:我们每年酿造1000桶左右。这大约是31000加仑,或25万品脱。严格地说,朴茨茅斯啤酒厂是一个“微型啤18luckportal新利体育酒厂”,也就是说,一个每年生产不到15000桶的啤酒厂。

问:我们多久酿造一次?

答:一般来说,每周3到4次,视季节而定。剩下的时间,我们在转车,清洗罐子或装瓶子。

问:你会把啤酒装瓶吗?

答:是的。我们用22盎司的“bomber”瓶和半加仑的“growler”壶装限量的啤酒。这些都可以在我们的零售店和吧台那边买到。


现在,一堂非常简短的历史课

啤酒的酿造已有一万多年的历史;至少从人类自称文明之时起。(有趣的是,人类文明最伟大的进步之一也是最早的进步之一。)一些人类学家提出理论,认为啤酒的生产首先导致了人类文明的产生。听起来很奇怪吗?这个理论是这样的:早期,人类是游牧的狩猎采集者,他们能够通过挖掘他们能找到的野生植物,或追逐他们能杀死的东西来获得足够舒适的生活。在某种程度上,一种发酵的饮料被发现了,这很可能是由于一些面包或谷物被弄湿了,被放在容器里,然后变质了。早期的酿酒人喝这种奇怪的“变质的面包水”,喜欢这种水给他们带来的感觉。他们可以重复这个过程,但为了有稳定的粮食供应,他们不得不停止游牧方式,留在一个地方,种植和收获粮食。于是出现了第一个永久的农业定居点和人类文明的开端。 Though brewing techniques and equipment have improved over the ages, beer still is essentially a sugary extract derived from malted barley, seasoned with hop flowers, and fermented by yeast. The brewer’s art consists of taking four basic ingredients – water, malted barley, yeast and hops – and combining them to create the amazingly wide variety of beer styles available today.


原材料

传统上,啤酒由四种原料制成:水、麦芽、啤酒花和酵母。

啤酒主要是水。我们用朴茨茅斯的水来酿酒,这种水比较硬(含矿物质),这使得它很适合酿酒,这也是为什么酿造成为19世纪朴茨茅斯的主要工业之一的原因之一。

麦芽大麦

大麦是一种谷物,类似于小麦或燕麦。大麦麦芽是一种已经发芽的谷物,然后在窑里晒干。在酒吧里,大麦被铺在一英尺深的混凝土地板上,然后用水喷洒。温暖的空气吹过它好几天,直到它开始发芽。然后,它被装载到一个传送带上,通过一个干燥的窑,停止生长过程。有些麦芽烘烤时间较长,颜色较深,从浅棕色到全黑。这就是特制麦芽,比如焦糖麦芽,慕尼黑麦芽,巧克力麦芽和黑麦芽的制作方法。这些深色的麦芽用于啤酒的颜色和味道。麦芽是啤酒中可发酵糖的来源。在酿造过程中,大多数从麦芽中提取的单糖被酵母代谢,产生二氧化碳和酒精。 The more complex sugars remain unfermented and remain in the beer in the form of residual sugars, which give the beer its body and characteristic malty sweetness. Some beers have a greater amount of residual sugars than others. A bock beer, which is very sweet, has a lot, whereas a “dry” beer is brewed to have virtually no residual sugars, and therefore its “dry” flavor. At the Portsmouth Brewery, we use domestic two-row and six-row malts, as well as some specialty varieties imported from Europe.

啤酒花

啤酒花是一种多年生攀缘藤本植物的花。它们被用作啤酒的调味料。啤酒花对啤酒有两种贡献:苦味和芳香。我们希望好啤酒的味道能在麦芽特有的甜味和啤酒花的脆苦之间得到平衡。有些啤酒比其他啤酒更苦。比较一下我们的瓶装火箭印度淡啤酒(一种印度淡啤酒)和我们的金色淡啤酒。你觉得哪种酒的啤酒花更多?啤酒花也是非常新鲜的啤酒的香味来源。有些啤酒花散发出花香,几乎像香水一样的香味,其他的则更朴实或辛辣。啤酒花并不总是用于啤酒酿造。 In early times all kinds of things were added to beer for flavoring: certain tree barks, juniper berries, and ginger root to name a few. Hops were originally put in beer as a preservative, which was very important in the days before mechanized refrigeration. They became widely used in the 1600’s, first in Germany and Holland, later in England. Today, dozens of different varieties of hops are grown, each with different flavor traits. At the Portsmouth Brewery we use six to eight different types of hops, depending on the type of beer being brewed. Most of the hops we use come from the Pacific Northwest. Some, notably the Saaz hop – from the Czech Republic – are imported.

酵母

酵母是一种使啤酒发酵的单细胞生物。在发酵过程中,酵母消耗从麦芽中提取的糖,产生酒精、二氧化碳和其他一些影响啤酒风味和香味的副产品。酿酒酵母是数千种不同类型的酵母中的一种,它们都适应于非常特定的环境。尽管有数百种特定的酿酒酵母,但它们都可以分为两大类:麦芽酒(上发酵)和贮藏啤酒(下发酵)酵母。啤酒酵母在室温(65°至75°)发酵。它们通常会产生某种“果味”(来自酯类化合物),这是大多数麦芽酒的特征。窖藏酵母在较低的温度(45°到55°)发酵,通常不会产生相同的水果风味。比较我们的淡色淡色啤酒和琥珀色淡色淡色啤酒,了解淡色淡色啤酒和淡色淡色啤酒的不同风味。


酿造过程

让我们跟着一批啤酒走酿造过程的各个步骤。

1.铣削的粮食

为了酿造七桶啤酒,根据配方的不同,对不同类型的麦芽大麦进行测量,混合在一起,在磨坊中磨成粗粒。一批典型的七桶麦芽需要四至五百磅的淡麦芽和特制麦芽。

2.的饲料

果酱被放入土豆泥中,与热水混合形成浓粥,称为土豆泥。在149°F下浸泡约一小时。在此期间,麦芽中的淀粉被谷物中的酶分解并转化为糖。这些麦芽糖是酵母以后发酵的东西。糖浆静置40分钟后,开始喷洒:将168°的水喷洒在糖浆上,然后从罐底抽出一种称为麦汁的含糖液体提取物,进入啤酒池。我们转化并提取了大约三分之二的原始果肉干重。换句话说,我们从400磅麦芽开始。三分之二的重量(268磅)被转化成糖,最终溶解在煮水壶中。之后,用铲子将废谷物从泥槽中铲出,放入桶中,用作动物饲料。

3.煮沸

麦汁在冲泡壶里煮90分钟。在煮沸开始时加入苦味的啤酒花,在煮沸结束时加入精制的(芳香的)啤酒花。一批典型的七桶啤酒需要两到十磅的啤酒花,这取决于啤酒的风格。

4.冷却

煮沸90分钟后,让麦汁在锅中静置30到40分钟。这使得啤酒花和沉淀物(称为trub)沉淀下来。然后从釜中泵出,仍然超过200°,通过热交换器,将其冷却至55-65°F。注意:任何啤酒厂成功的关键是严格的卫生实践。发酵的啤酒必须完全没有任何其他微生物,除了啤酒酿造者使用的特定酵母菌株:没有细菌,没有霉菌,也没有其他酵母可以接触到啤酒,因为它们会污染和破坏啤酒。在换热器之前,由于温度较高,环境卫生不是问题,但一旦温度降至160°以下,啤酒就容易受到污染,从这一点开始,啤酒接触的每一个表面——管道、软管、罐——都必须完全无菌。我们使用碘基杀菌剂和热水来消毒我们的设备。

5.发酵

冷却后的麦芽汁离开热交换器,被泵入单位发酵罐。麦芽汁进入罐内时,注入纯净的液体酵母浆和氧气。窖藏啤酒在55度下用“底发酵”酵母发酵;麦芽酒在68度下用“上发酵”酵母发酵。

6.过滤和调节

发酵后,啤酒——是的,我们现在可以这样称呼它——在unitank中冷却到34°,并根据啤酒的风格放置几天到几个月。我们的啤酒一般都要经过板框式过滤器。然而,我们的大多数啤酒都未经过滤,通过让酵母在低温下自然沉淀而澄清,这一过程称为冷处理。

7.配药

在发酵过程中,碳酸化被密封在啤酒中。在调节罐中添加任何必要的额外碳化。啤酒直接从调节罐中分配到吧台——啤酒厂的冷藏室里一共有12个。啤酒在酿造后大约两周供应;啤酒酿造四周后。

这就是我们所要做的:好的新鲜啤酒,用传统的方法和原料手工制作,端上来时面带微笑。我们也有充分的理由微笑。我们每年供应超过250000品脱的啤酒。